OVĚŘOVACÍ POSTUPY A AKTUALIZACE SYSTÉMŮ

Ověřovací postupy a aktualizace systémů = základní předpoklad pro správné fungování jakéhokoliv systému.
- systém SHVP , HACCP. standardy ISO 22000-2005, standardy nadnárodních obchodních řetězců, mezinárodní a národní standardy nemocnic.

Mohou se provádět různými způsoby.

Aktualizace a ověřování

Základní formou ověřování systému HACCP je ověřování formou pravidelných auditů. Doporučená četnost auditů dle požadavků Evrospké unie je jedenkrát ročně. Cílem auditů systému HACCP je posouzení celkové úrovně zpracovaného systému, jeho úplnosti a funkčnosti v provoze.
Ověřením běžných postupů správné praxe, kontrolou provozní a osobní hygieny se prověřuje účinnost nastavených standardů.
V případě, kdy je systém HACCP zpracovaný formou počítačového programu, provede se v rámci auditu kontrola funkčnosti programu, kontrola aktuálnosti nastaveného plánu HACCP, mohou být provedeny drobné úpravy dle nových skutečností v provoze (změny v personálním obsazení, přehodnocení vybraných rizik, doplnění ve vybavení provozu). Plán HACCP je znovu schválen a modifikované části plánu jsou znovu vytištěny, je vytištěn protokol o novém schválení- prodloužení platnosti plánu HACCP.

Hygienický audit

V rámci hygienického auditu je řešena:

Legislativa

posouzení provozu z hlediska dodržování platné legislativy související s provozováním stravovací služby

Správná hygienická a výrobní praxe

posouzení úrovně uplatňování zásad SHVP, dodržování výrobních postupů s uplatněním technologických a hygienických pravidel

Systémy HACCP

posouzení úrovně a funkčnosti zavedeného systému HACCP

Personalistika

posouzení personálu z hlediska plnění jejich povinností v souvislosti s výkonem činností epidemiologicky závažných
odborná způsobilost, chování, osobní hygiena

Ověřování funkčnosti monitoringu HACCP

Provozům, které mají nainstalovaný automatický monitoring nabízíme možnost ověření funkčnosti monitoringu HACCP (kontrola funkčnosti čidel, případná výměna vadných čidel, kontrola funkčnosti programového vybavení, upgrade software pro monitoring (Qi Monitor, Qi Term), preventivní zálohování dat.).

Ověřování funkčnosti měřidel

Provozům, jenž mají nainstalovaný automatický monitoring nabízíme možnost ověření funkčnosti instalovaných čidel. Po skončení ověření je vystaven validační protokol.

Up grade SW HASAP Gastro Software - HACCP

HASAP Gastro Software

Aktualizace praktické příručky a SW dle platné legislativy ČR a EU, doplnění o souhrn platných vyhlášek a zákonů
Dílčí úpravy v tisku plánu HACCP
Vylepšení v oblasti stability na základě připomínek a hlášení zaslaných zákazníky a zjištěná v rámci interního testování aj.

H-QI Monitor

Aktualizace databáze předdefinovaných nebezpečí podle platné legislativy
Podpora pro nové technologie
Vylepšení v oblasti stability na základě připomínek a hlášení zaslaných zákazníky a zjištěnáv rámci interního testování aj.
Podpora pro nové technologie

Laboratorní rozbory

Účinnost systémů HACCP lze ověřovat prostřednictvím odběru vzorků a provedením laboratorních rozborů. Slouží k zajištění
hygieny celého výrobního procesu. Jsou vypovídajícím prostředkem:
- pro prostředí (laboratorní stěry)
- pro potraviny : bezpečnost pokrmů, kvalita pokrmů

Zajišťujeme prostřednictvím ALS Group laboratory Czech Republic v Praze a Státního veterinárního ústavu v Jihlavě:

vyškolení pracovníků pověřených provádět odběry vzorků, skladovat je a vést doprovodnou dokumentaci
odběr vzorků – nastavení režimu odběrů
transport vzorků do laboratoře
provedení analýzy a interpretace výsledků
návrhy a opatření na odstranění případných nedostatků